百岁鱼的做法
『One』, 百岁鱼的做法 材料:草鱼500g,剁椒两勺,耗油1勺,生抽少量,蒸鱼豉油适量,生姜2片,大蒜2个,料酒少量,葱花适量。步骤:草鱼肉清洗干净,买的时候买鱼的中间那块肉,刺少,味美。
『Two』, 『2』 起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,汆1分钟至熟,捞出放入火锅专用锅中垫底,接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
『Three』, 百岁鱼调料的制作配方:锅入色拉油500克,放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克,放入香料粉(取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克,磨成粉共50克)炒15分钟。
百岁鱼干锅黑鱼的做法
『One』, 调料:花雕酒300克(使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好),盐5克,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤1200克,色拉油400克。
『Two』, 材料:黑鱼一条(3斤多一些)配菜:白玉菇,腐竹,花菜,白萝卜(还有魔芋、莴笋等都说非常好的搭配,喜欢就尽管放)第一步是将腐竹用温水泡发,还有鱼洗干净鱼骨和鱼肉分开放,加入料酒盐胡椒粉生粉搅拌入味腌制10分钟。
『Three』, 准备材料:黑鱼肉:300g、胡萝卜:1根、红zhi椒:半个、葱:半棵、蒜:2瓣、姜:2片、香油:3滴、蚝油:1汤匙、生抽:1汤匙、水淀粉:4汤匙、油:适量、盐:适量。
干锅百岁鱼的家常做法
『2』 起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,汆1分钟至熟,捞出放入火锅专用锅中垫底,接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
步骤:草鱼肉清洗干净,买的时候买鱼的中间那块肉,刺少,味美。切成小块,装在碗里,加入生姜,食盐,料酒抓匀腌制15分钟。热锅下油,将油烧热,加入生姜,大蒜,小葱一起煸香。
胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用,蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。黑鱼肉洗净切片,加1茶匙盐,用手抓匀。加入水淀粉、食用油拌匀,腌制10分钟。起锅倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
百岁鱼的制作方法,是以鲜活的草、生鱼采用几十种名贵调料和中草药加以精心烹制,以其鲜、香、嫩为主要特点。
百岁鱼的做法黑鱼
『One』, 调料:花雕酒300克(使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好),盐5克,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤1200克,色拉油400克。
『Two』, 制作百岁鱼前需要准备的材料如下:鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。
『Three』, 胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用,蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。黑鱼肉洗净切片,加1茶匙盐,用手抓匀。加入水淀粉、食用油拌匀,腌制10分钟。起锅倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
『Four』, 斤活鱼鱼,内脏去掉,收拾干净,至少2斤6两以上的肉及鱼头鱼骨,2人吃足够了,通常两人吃百岁鱼要个2斤鱼就足够,还要涮其他菜呢。